绿豆是绿色的，为啥熬出来的汤是红色的？在线等？

您好，我是然妈，很高兴回答您的问题。

夏季为了解暑清热降温，我们常喝绿豆汤，刚开始煮的时候绿豆汤一般是绿色的，煮久了绿豆在烹煮的过程中因为氧化反应，绿豆汤变成红色，变成红色的绿豆汤，其解暑清热功能就会下降，原因是绿豆中的酚类物质，氧化后变成红色，而这种酚类物质又是防暑的主要成分，所以绿豆汤绿色比红色解暑降温效果更好，那怎么煮绿豆汤才能不变红呢，下面介绍几种方法仅供参考

1.煮绿豆时加入几滴柠檬汁或者白醋

这两种东西都是“抗氧化剂”，也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应，所以，在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋，就能避免绿豆汤变红。

2.用高压锅煮绿豆汤

高压锅全程都是密闭的，这样会阻止绿豆接触空气，避免发生氧化反应，所以用高压锅煮出的绿豆汤，就不会是红色的，而且高压锅能在短时间将绿豆煮烂，口感也会非常好

3.用纯净水煮绿豆汤

纯净水中不含矿物质，相比自来水就显得“干净”了许多，煮出的绿豆汤不容易变色

我个人一般使用第二种方法，又简便又实用，希望我的回答能够帮助到您，谢谢?