可可脂含量高口感好 白巧克力對健康無益
巧克力脆硬、入口即化的特殊口感來自可可脂。可可脂是可可豆當中的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高。它與健康作用關系不大，但可可脂的确代表了巧克力的成本和口感質量，因為可可脂能提供美妙的口感和香味。一般來說，可可脂含量高的巧克力，口感柔順嫩滑，絕不會有粉質感或微粒感，同時味道微苦，質地較硬，掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑。而可可脂含量高的巧克力産品，通常也會比較貴。如果用奶油、氫化植物油等來替代可可脂用于巧克力制作，那麼成本就會下降，産品也會便宜一些。
可可豆碎片脫去可可脂之後磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最強。醫學研究證明不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心髒病風險是有幫助的。總體而言，來自于可可豆的原料(包括可可液塊、可可漿、可可粉和可可脂)越多，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅為網友提供了選購巧克力的健康建議：“一般來說，如果追求健康巧克力的話，含可可原漿自然是越高越好。達到70%以上，又沒有加入牛奶之類的配料，巧克力的顔色就比較黑了。有些黑巧克力的可可含量能夠達到85%以上，甚至95%以上。越高越值得吃。雖然味道苦些，但風味濃郁，回味無窮。實在受不了，可以自己配一點堅果和水果幹一起吃，比買加了很多糖的巧克力值。市售外形漂亮包裝華美的那些禮物巧克力産品，通常都是非常甜的。這說明它的糖含量超過50%，再加上其他配料和水分，可可含量必然是低于45%的。一旦可可含量提高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至根本不甜。所以，嘗嘗味道，也能知道可可含量是高還是低。”
此外，範志紅還專門強調了白巧克力對健康沒有益處。巧克力的健康作用都是來自于可可中的多酚類物質和礦物質的。白巧克力不苦澀，通常是香甜濃烈，其糖含量都非常高。還含有大量的飽和脂肪，來自于可可脂，或者來自于奶油，甚至是代可可脂，對心髒都沒有什麼特殊好處。
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巧克力中反式脂肪酸或來源于乳原料 對身體無害
可可脂巧克力中反式脂肪酸是天然原料帶入的，大部分來自于天然原料乳粉。乳制品本身含有反式脂肪酸，這是大自然進化的結果。對此，中國乳制品協會名譽理事長宋昆岡曾在媒體采訪時說道，奶粉中不含反式脂肪酸是不科學的，奶粉中的反式脂肪酸是天然存在的。現在的科學研究中，沒有資料證明食品天然含有的反式脂肪對人們的身體健康産生影響，而有些研究證明，食品中天然攜帶的反式脂肪可能對人體健康有益。