宣武区上海菜老字号，开业百年，坚守古味，这是我们北京人的口福！

不少人都说咱北京人特有口福，因为不出北京就能吃到各个地儿的风味美食，事实也确实如此，鲁川粤苏，闽浙湘徽，这八大菜系的老字号，名馆子，在咱北京都聚齐儿了，今儿个就来聊聊京城开业百年，隐藏在宣武区的上海菜老字号，

这家老字号距今已经有100年的历史了，来咱北京，少说也有66年了，很多110104宣武土著都成了这儿的铁杆儿粉丝。

复古的家具，民国范儿的海报，老上海西式屏风，走进广安门内，这家上海菜老字号，让人感觉穿越了时间跟空间，仿佛来到了100年前的上海滩，严格来说，应该将其称之为是上海老字号，开业于1923年跟很多京城老字号的岁数一边儿大，1956年，美味斋饭庄搬家来到了北京，一年后，北京有了四联儿美发，一前一后，都属于典型的上海老字号。

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起初的落脚点是在宣武区的菜市口，后因拓展两广路，暂停营业，一直到2005年，美味斋才又重张开业，很多老宣武都见证了美味斋一路的成长，哪怕您对美味斋的饭菜不敢兴趣，不好这口儿，小时候应该也没少听老家儿提它。

毫不夸张的说，这家老字号，是老主顾心中最地道的一家南方味道，说起来，2005年，美味斋重张，原宣武饮食服务公司为了恢复老字号，特意请来了原上海美味斋的老经理，带着上海江南菜的名出厨进京。

如今，老师傅们已经都退休了，但把好手艺传承了下来，现在跟后厨掌勺儿的是咱北京人，他的上海菜做得既精致又地道，大伙儿对菜品的评价都不错，尤其是对上海的特色菜赞不绝口，比方说红烧肚档，毛蟹炒年糕，皮儿薄馅儿大的水煎包，这些吃食，确实都是江南美食。

众所周知，上海人好甜口儿，甭管吃什么，都喜欢搁点儿白糖，如同重庆人爱吃辣一样，红烧肉，糖醋排骨，毛蟹年糕等经典本帮菜都少不了糖的身影，甚至像炒青菜这种素菜也无一例外都要加糖，别的老字号搁糖都是用小罐儿，而美味斋见天儿用糖却论桶！

马兰头是上海人最爱吃的野菜，地道的做法，味道截然不同，把马兰头焯水，再切成极碎的小丁儿才能更好的品尝到野菜的清香，下一步是切豆腐干儿，看上去，跟咱北京人家里做的雪里蕻炒黄豆差不多，其实不然，调味儿，这里面有一种料，咱北京人拌野菜可并不常用。

说的还是白糖，拌匀之后，清香扑鼻的马兰头香干儿这就做好了，最后装盘儿，看上去确实够别致的，扣出来马兰头整齐美观，小小的野菜，立马被提升了档次，来这家开在北京宣武上海馆子的，有咱北京人，也有南方人，作为一位做了三十年上海菜的北京人。

田海山对南北方人的口味差异，饮食习惯非常了解，夸张到光看长相儿，就能判断出对方是哪儿的人，主要是看桌儿上点的菜，话说到这儿，这家上海老字号，卖得最好的是地道的毛蟹炒年糕。

年糕，咱北京人都喜欢甜口儿的，当作小吃零嘴儿，而上海人，喜欢把年糕炒着吃，咸口儿的既能当饭，又能当菜，年糕选用的是宁波特有的手打年糕，毛蟹也要精挑细选，把剁成两半儿的螃蟹过油，再加入姜片儿，老抽，白糖，生抽等调味儿，待锅里炖煮五分钟，一锅浓油赤酱，鲜香微甜的毛蟹炒年糕就做得了。

沪，这是上海的简称，这个字儿搁古代是指捕鱼时用的一种工具，可见上海人对鱼的喜爱程度，上海人吃鱼，不但做法多，还要把鱼头鱼尾，鱼肚分开制作，在上海本帮菜中，红烧肚档堪称经典，肚档说白了就是鱼肚子上的一大块儿肉，又嫩又肥，主要是刺儿少。

这么一道好菜，北京人自然不能错过，几乎桌桌必点，炸好的青鱼外酥里嫩，放到一边儿备用，然后在锅内倒入料酒，海鲜酱，酱油，盐等调味品，把炸得了的青鱼块儿放进去炖煮一会儿，最后一步是勾芡，翻勺儿，出锅之后的红烧肚档，酱红油亮，入口鲜香，难怪老北京人都喜欢这道菜呢。

上海的小吃跟咱北京小吃一样，也是品种繁多，口味独特，这家老字号的外卖窗口里，就摆着各种上海小吃，比方说熏鱼，水煎包等等，看着人直流口水，还没到正式售卖的点儿，队伍就已经排起来了，不少老北京人一买就是一斤半的水煎包。

来外卖窗口的，有很多都是住在附近的宣武老街坊，年轻人买吃食，都是拿袋儿装，老街坊则是拎一盆儿，说话功夫就到家，随吃随买，这就是北京人的习惯，打小儿在菜市口的时候，就经常上它家来吃饭，吃着上海美食，说着地道北京话，这就是咱北京人的豪爽性格，只要您的吃食像样儿，不论哪儿的人，北京人都会买账。

总得来说，美味斋饭庄口碑之所以会如此之高，并不是没有道理的，北京人会吃，懂吃，跟着老北京人品尝美味，准没错！