新开餐饮店，如何分析门店经营状况？

之前提到计算盈亏平衡点的方法，今日主要分享【利用PPFC方程分析经营状况】。

A、B是两家餐厅，上个月，A的营业额是88000元，B的营业额是80000元。如果仅从月营业额来比较，A餐厅的经营状况明显优于B餐厅。

营业额可以通过人数乘以平均消费额来得到，即Sales（营业额）=TC（人数）×AC（人均消费额）。如果用这个方程对A、B两家餐厅的月营业额进行分解，可以得到以下数据：

可以看到，上个月，A、B两家餐厅的进店消费人数是相同的，但A餐厅的人均消费额要高于B餐厅，所以在该方程的帮助下，我们可以得出结论：A餐厅的月营业额高于B餐厅的原因是A餐厅的人均消费额更高。从这个角度来看，依然可以得到A餐厅的经营水平优于B餐厅的结论。

事实真的如此么？在对两家餐厅所在商圈的具体情况进行调查之后，我们会发现实际情况并非如此。

可以看到，A餐厅所在的商圈人口数量比B餐厅更多，A餐厅周围的客流量更大，所处地理位置更有优势。通常而言，在餐厅门店可以服务的范围内人数更多的情况下，进店消费的人数也应该更多，但是A餐厅和B餐厅的TC（人数）却是相等的。很明显，仅用人数和平均消费来判断经营好坏的方法有很大的局限性和片面性，难以在真正意义上帮助餐饮经营者获得更加准确的数据，做出更准确的判断，以及制定最合适的增收策略。如果引入PPFC方程，情况就大相径庭了。

在PPFC方程中，通过对人口数和渗透率数据进行分析，可以明确餐饮企业在消费者群体当中的知名度和品牌影响力。

餐厅门店在消费人群中的地位能够通过渗透率来展示，品牌知名度越高，门店就越受欢迎，消费者就更愿意自主地为品牌做宣传，从而为餐厅赢得新的客源。从表中可以看到，A餐厅的渗透率只有B餐厅渗透率的一半，即在消费人群的心目中，B餐厅更有存在感，而且口碑更好，人们在有用餐需求时，在脑海中第一选择将是B餐厅。从这个角度出发，其实B餐厅的经营水平是高于A餐厅的。

A餐厅在经营上还有待提高，但具体哪些环节还需要提升呢？我们可以通过对PPFC这四种因素的数据分析来明确。

A餐厅是有足够的客流量的，但与庞大的商圈人口相比，门店的渗透率、顾客消费频次，以及顾客平均消费额都存在一些问题或者隐患，所以餐厅经营者可以从这三个方面制定营销策略。

要提高渗透率，就必须提高餐厅吸引新顾客的能力，可在门口标示出菜单和最新的商品促销活动等。要提高顾客的消费频次，就要让顾客有再次回到门店消费的欲望，餐厅可以设计消费赠券，让顾客再次进店消费时能够享受优惠。要提高顾客平均消费额，餐厅可以对菜单进行改革，如第二份半价、多加几元享受一份精致的小吃等。

上述也正好说明了为什么有的店客流不多，却始终未倒闭，反而是那些看着客流还行，却无法继续经营。

最后，补充一点小知识，关于上述回答中提到的词汇释义（以前发布的内容中也提到过）：

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