酒店不外传的开胃泡菜，38一份，酸甜微辣嘎嘣脆，做法教给你

夏天到了，不少春季的时令菜开始下市，一些夏季的新鲜蔬菜也上市了。这个季节的包菜水分充足、口感脆爽、特别好吃，而且价格还非常便宜，一斤还不到一块钱，每次去菜市场买菜经常会买上两颗包菜。

泡菜是我家最常见的包菜做法，用包菜做的泡菜口感清脆爽口、开胃又解腻，平时无论是佐餐、下酒都是非常不错的选择。相信很多朋友也都吃过用包菜做的泡菜，但自己在家却总是做不出那个味道，不是包菜有土腥味就是不入味，又或者口感不脆不好吃。

小编的这个泡菜做法是和一位酒店大厨学来的，是酒店里的一道招牌菜，每天的销量都在几十份、上百份，在夏天这个季节尤其受欢迎。做这道菜想要好吃有两个关键点，一是包菜的选择和处理，二就是料汁的比例和调配。下面小编就为大家分享酒店版泡菜的做法，口感脆爽、口味酸甜，做上一次就能吃一星期，喜欢的朋友记得收藏哦！

【开胃泡菜】

准备食材：包菜1000克、胡萝卜200克、泡椒200克、白醋100克、白糖200克、盐10克、清水适量。

做泡菜，最好选择那种质地松散的包菜，这样的包菜口感更脆、几乎没有什么土腥味；如果是紧实的包菜，口感要差一些，而且会有土腥味。我们在选择包菜时，同样大小的包菜选择更轻的即可。

做法步骤：

1、把包菜表面一层比较老的皮剥掉，然后一切四瓣，再把包菜用手撕成小片。

2、把撕好的包菜放在盆中，加入两小勺盐翻拌均匀，静置2小时，杀出包菜中多余的水分。杀水这一步很重要，只有把包菜中多余的水分杀出来，包菜才能更好地吸收料汁的味道。

3、把胡萝卜洗净去皮后切成薄片。

4、包菜杀出水分后，把多余的水分倒掉，加入凉开水把包菜清洗一遍，然后把水分控干。

5、接下来调制料汁，容器中加入200克泡椒、100克白醋和200克白糖，再加入200克左右的纯净水，搅拌均匀，把白糖完全化开。

6、把处理好的包菜和胡萝卜片放入容器中密封起来，放冰箱冷藏24小时以上，使食材完全入味后即可食用。

这样做的泡菜，口感脆爽、酸甜微辣，下酒又下饭，喜欢的朋友一定要试试哦！

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