该如何经营餐饮店？

餐饮业，创业门槛最低，失败率最高的行业，据行业统计，只有10%在挣钱，30%持平，剩下的60%不是苦苦支撑，就是等待接盘侠。

餐饮的不易，可以从两方面分析：

一方面是遍地开花且同质化严重，如果包括大排挡、小吃店、早餐店都算一个企业的话，那么，说这类企业数量是全世界最多的毫不为过，而且，菜品类型你有我有大家有。

由上一方面造成的困局，就是谁都不挣钱或都不怎么挣钱，大家都没钱了，又使环境升级、卫生系统升级、产品升级、员工福利提高、服务培训等等无法实现，从而陷入一个死循环：没钱升级，没有顾客，没有顾客就更没钱。

那么在这种境况下，怎么经营餐饮呢？

定位准确。这个词说了一万遍，再重复说一遍吧。定位这个词，简单说就是：地理位置、菜品设置、普遍消费水平、装修风格四方面定位准确。

明明是高档消费区，却偏偏装修简单或者不装修，再搭上不合周边群体口味的菜品；明明是居家精打细算的群体多，却偏偏把主打菜搞得山珍海味齐全；这生意就不好做了。

要知道餐饮的利润是有限的，接待能力也是有限的，装修时不惜高大上，花了大量资金，回收期太长，再加上经营期间产品、设备等不断更新换代，相当于永远收不回投资成本。更别说计算财务费用了。

所以，定位准确在经营前期及经营期间是非常重要的，到哪个山头唱什么歌嘛。

卫生安全，干净整洁。这词也说了一万遍，所以凡是老话都是重要的。两方面，一是食品卫生，这条不用解释太多，倒在这上面的餐企几百只手都数不过来。

二是环境卫生干净整洁，光食品卫生安全还不够，环境也得跟上，猪圈样的食用环境，再美再安全的食品也让人倒味口。

最后一项是内部管理，良好的管理本身就是重要的生产力。内部管理包括财务管理、服务员素质技能管理、采购管理、营销管理等等，任何一项不到位，都能影响餐企的客源或盈利能力。

一个餐企，即定位准确，又卫生整洁，再加上服务卓越、营销优良，口味适合，挣不挣钱只是时间问题了。