三只松鼠等7款薯片被检出含致癌物，你还敢吃吗？

感谢邀请。从昨天到今天，微博被这样几个“词汇”炒翻了锅，此乃“薯片”、“丙烯酰胺”、“致癌”等词语；将这几个词语连起来，就成了一则热搜新闻：多家知名品牌薯片被检出含致癌物。关注“吃喝”的热搜总会让大家的情绪出现“失常”，或好或坏，然而这次的新闻带给大家的多是恐慌和后悔，恐慌的是“薯片都出现问题了，难道不能吃了”，后悔的是“我已经吃了这么多年的薯片了，会不会有事”。谨以此文，剖析热点事件，为各位答疑解惑。

此事件初始，是深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片，经专业质检公司检测之后，发布了《2020年薯片中外对比比较试验报告》，其中发现7款薯片“2A类致癌物—丙烯酰胺”的含量高于欧盟设定的基准水平值（750微克/千克），甚至有三款薯片的丙烯酰胺含量已经超出了2000微克/千克（接近欧盟基准水平值的3倍）。数据报出，引来的更多是民众的担心；然而，您先别急，还有“后续事件”。

当大家都在对薯片提出质疑的时候，事情出现了反转。深圳市消费者委员会回应称：“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题，此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导。某些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量确实超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已背离比较试验报告本意。

事件的发生很突然，事件的进展很耐人寻味，抛开“某些商业问题”不谈，从“食品安全角度”带各位深入了解此事。

“丙烯酰胺”并不可怕：丙烯酰胺的产生其实很简单，当果糖、葡萄糖等“还原糖”与某些氨基酸（主要为天冬氨酸）在油炸、烘培以及烤制等高温烹调的过程中相遇，随着“美拉德反应”而产生。美拉德反应是生物化学当中比较基础的一个反应，正因为有了此反应的存在，才有了食物诱人的颜色和让人陶醉的香气（烤面包、烤香肠等食品）。

正因为如此，丙烯酰胺其实广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，就连日常家庭烹调（炒菜、煎炸、烤制等）也同样会产生丙烯酰胺。

除了食品领域，丙烯酰胺在工业领域同样应用广泛，它主要用于合成一些高分子材料。

丙烯酰胺虽然是一种致癌物，但并没有谣言中描述之可怕；世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）对丙烯酰胺进行评估后，将其归在“2A类致癌物”当中。

科学看待“2A类致癌物”：丙烯酰胺的确是一种“2A类致癌物”，但与您所想存在差池；上面所说的致癌等级并不完全等同于致癌强度，国际癌症研究机构研究发布的致癌分级的依据是相关致癌证据的确凿程度，但是和某类物质的致癌强度或者对人类的实际威胁程度并没有直接联系；丙烯酰胺被分为“2A类致癌物”，这类物质具体所指“致癌可能性较高”的食物，具体解释就是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用，但是对人体的作用尚不明确”；字述于此，您该明确，致癌物的分级仅说明“丙烯酰胺可能会致癌，但是并没有明确的证据证明人只要吃了之后就会致癌”。

对于薯片，还敢吃吗？薯片，虽然其中所含的丙烯酰胺不足以对人体产生伤害，但薯片中同样含有较多的食盐、糖和脂肪，吃得太多只会增加你患龋齿、肥胖等问题的风险；所以，吃可以，但不能常吃和过量吃，尝尝味道即可。零食，推荐大家多吃那些新鲜、避免加工的食物，例如牛奶、酸奶、坚果、水果和能生吃的蔬菜。科学看待“薯片中含有致癌物丙烯酰胺的问题”，希望所有人都可以获得“有效的健康”。

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