蛋糕房的奶油为什么会定型那么久？

蛋糕房的奶油为什么会定型那么久？

传统蛋糕房的奶油通常会植物奶油或者植物动物混合奶油。植物奶油稳定性强，不易融化，花纹清晰可塑性高，在常温下放久了会变硬但不会变质。植物奶油富含反式脂肪酸，对心血管健康危害很大，国外许多国家禁止使用制作甜点。

私房蛋糕的兴起，让越来越多的消费者认识了动物奶油。动物奶油是从牛乳中提炼的，脂肪含量高，是天然健康食物。动物奶油的塑形不如植物奶油稳定，制作的蛋糕保质期最长一周，最佳口感3-5天。

动物奶油受气温影响明显，超过28℃易融化变形，动物奶油制作的蛋糕需要冷藏保存，夏季制作蛋糕需要在25℃左右的空调房间，打发淡奶油的工具也要冷藏后使用。

美味的动物奶油真的不能代替植物奶油做出定型持久的花纹吗？当然不是！

下面分享一个淡奶油的稳定配方，用它打发的淡奶油，纹路更清晰堪比植物奶油，尤其在炎热的夏日，也能更久的保持美美外形~秘诀就是在里面添加了少量的吉利丁片！吉利丁片是动物骨质里提炼出的胶质，具有凝固作用，是布丁，慕斯等甜点里必备的食材，可以放心食用。

原味奶油酱

淡奶油20+80g

吉利丁3g

细砂糖10g

色素 适量

做法：1，将20g的淡奶油隔水加热，也就是装淡奶油的盆下面坐热水，加热下面的锅，水蒸气传递给上面的淡奶油，这种方法避免直接加热烧糊。用温度计测量，加热到40℃关火。

2，吉利丁片用凉水泡软，放入淡奶油中，倒入细砂糖，一起搅匀融化。

3，倒入剩余80g淡奶油，搅匀后放凉，包保鲜膜冷藏过夜或至少5小时以上。第二天可以直接打发使用啦~

注意：稳定酱的保质期也是5-7天，不可以暴晒，在30℃环境下需要加保冷箱哦~

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

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