泡了3天的黑木耳有毒吗？还能吃吗？

又是一则关于“木耳泡发”的问题，其实归根到底还是由于“椰酵假单胞菌食物中毒”的问题。对于木耳和银耳，浸泡三天的就不要吃了，降低食物中毒的风险。两种食用频次较高的食物，心中牢记“安全处理（食用）”。首先，请拒绝食用自采的的鲜木耳或者鲜银耳，对已经发霉变质的木（银）耳要拒绝，这类物质的中毒几率更高；购买正规超市（农贸市场）售卖的木（银）耳，不购买商户自行栽培的食品。其次，食用木（银）耳时一定要清洗干净，使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡，避免剩余。用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其焯熟之后才可凉拌食用。

中毒机理：椰酵假单胞菌食物中毒，其主要原因是“土壤当中含有椰酵假单胞菌”，这种物质很可能是随着加工原料进入到食品中，进而污染食品；然后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。

对于米酵菌酸而言，其耐热性相对很强，一般在120摄氏度的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质。

中毒反应（症状）：“米酵菌毒素”的中毒反应发病急促，症状与一般食品中毒症状类似，轻微中毒时会出现恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力等症状；严重中毒时会有皮下出血、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐甚至死亡等后果发生。

重中之重—“学会科学预防”：细心选购“米粉类食品”：很多人喜欢吃米粉、米线等食物，吃可以，前提要“认真挑选”。购买“米粉类食品”的时候，望您多关注生产日期和保质期，给自己留出足够的“品鉴时间”，最好可以现吃现买；关注食品的外观，安全的食品一定是外形规则、色泽正常且没有霉变的食品；另外，假设您在品鉴米粉等食物的过程中感觉到了食物有酸败气味等异味，应立即将其吐掉，降低中毒风险。

如果您一次性并未吃完购买的米粉、河粉，剩余部分应立即妥善放入冰箱储存，并抓紧吃完。

自家制作“谷类发酵食品”，态度要谨慎：品鉴美食是人人都会有的一种“正常欲望”，这很正常。并不反对大家“自制食品”，只是想和您强调一下安全性。自家制作谷类发酵食品时，原料的选择应该“细心+谨慎”，选择玉米等谷物原料时，没有哈喇味、不存在霉变是“主要原则”；浸泡谷类食物的过程中要及时换水，确保食品的卫生和安全；储存谷类食物时应该做好防潮、通风和防晒工作，安全且合理。

值得注意的是，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应该严格避免谷物食品直接接触土壤。

关于食物和健康的问题，都是大事，请大家重视+科学看待；安全生活，收获健康，科学对待木耳和银耳，愿您生活幸福。

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