什么是能量，哪些营养素能够产生能量？

能量在营养学中是一个非常重要的名词，正如同汽车行驶需要燃

料作动力一样，人的生命活动需要能量作动力。可以这样说，没有能 量就没有生命。能量的最终来源是太阳能，通过光合作用进人植物体 内，并通过植物-动物-人的食物链进人人体。能量本身不是营养素，

它是由食物中的三大产热营养素--蛋白质、脂肪和碳水化合物在体 内经过分解代谢所释放出来的。

  食物释放出的能量用来维持体温和进 行正常的生理活动，细胞的生长、繁殖和自我更新，营养物质的运

输、代谢，废物的排除等都需要能量，即使在睡眠时，呼吸、消化、 内分泌、循环系统的生命活动也需要消耗能量。脂肪的单位产能最 大，每克脂肪在体内可释放约9千卡能量，蛋白质和碳水化合物则均

为4千卡/克。

  这里所说的千卡（kcal)是能量的一个单位，国际单 位为千焦耳（kj),两者的换算关系为：1千卡=4。 18千焦耳或1千 卡=0。 239千焦耳（1千卡相当于将1升水从14。

5摄氏度升髙到15。 5 摄氏度时所需的能量）。它将贯穿本书，指导您认识营养。

  在三大产热 营养素中，脂肪和碳水化合物承担了能量提供的主要任务，这是因为 蛋白质虽然也可用来供能，但由于其构成身体及组成生命活性物质

(如各种酶、抗体等）的重要职责和它在体内有限的含量，使它应尽量 受到保护，而不是被作为能量"燃烧"而消耗。

  三大产能营养素在体 内氧化产能，且相互之间应有一个适当的比例，按中国人的膳食习惯

和特点，碳水化合物作为最主要和最廉价的能量来源，其占总能量的 比例应为50% ~ 65%，脂肪应占20% ~ 30%,蛋白质应占15% ~ 20%。