冲茶的方法有哪些？

茶的冲饮方法在我国经历了多种形式的发展，较具代表性的冲茶法有煎茶法、点茶法、壶泡法。

（1）煎茶法

煎茶法是唐代陆羽在《茶经》中记载的一种煎煮方式。其茶主要用饼茶，即把采摘的茶叶经过蒸、捣、拍、焙、穿、封六道工序后制成茶饼团，煮茶时将饼团碾成碎末。

（2）点茶法

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。过程分为六步，分别是炙茶、碾罗、 烘盏、候汤、击拂、烹试。其中的炙茶、碾罗两步和唐代煎茶的方法基本相同，都是 将饼茶烘干碾碎备用。候汤和击拂两步最为关键，把煮好的少量沸水（同样是一沸时 的水）冲入装有茶末的茶碗中，用茶筅调拌，将之调和成膏状，然后加水，用茶筅在 茶盏中反复用力击打，使茶水内产生汤花，直至茶盖周边没有水痕为止。

点茶法在宋元时期较流行，后传至北部辽、金等国，明朝前中期还在使用，大约 在明朝后期消失。它与唐代煎茶法最大的不同是不再把茶末放到锅里煮，而是直接用 热水点冲，然后击拂到有泡沫时饮用。宋代的这种点茶法后来传到了日本，现今曰本 的抹茶道继承了这一冲茶方法。

（3）泡茶法

睁茶法出现于明清时期，明代时称为"撮泡”，主要程序为备器、择水、取火、侯汤、 投茶L冲泡、酾茶，通俗地说就是把茶叶直接放在壶中，用沸水冲泡，之后倒入茶杯 中饮角。泡茶法流传至今。