怎样做拉面？

一碗鲜香诱人的拉面要经过哪些步骤才能做出？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！特意准备了拉面和汤底的制作流程供你参考。

拉面

需准备：中筋面粉、油、水

步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状

步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油

步骤四：拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好

步骤五：用刀切出粗细均匀的条状（别太细，后面还要拉伸），切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中

步骤六：等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出

PS：这种拉面手法较为简单，适合没有制作拉面经验的新手

汤底

需准备：汤头：牛肉（猪肉）、牛骨头（猪筒骨）

配料：味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块

调料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃

将调料内的香料全部研磨成粉，装进调料包中备用。

步骤一：将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时，泡好后捞出切块，放入锅中小火熬煮，时时捞去上面的浮沫

步骤二：白萝卜洗净切片，与生姜块一起放入锅中，再加盐调味

步骤三：五小时后，捞出肉块晾凉，切丁，将大骨也一起捞出备用

步骤四：香菜、蒜苗切末，到时可依个人口味添加

步骤五：调料包要另用锅煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬汤的锅中熬煮，否则会使汤的颜色变浑浊

步骤六：将煮出调料香味的开水倒入锅中即可

步骤七：捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味

PS：如果嫌麻烦，可以直接买现成的浓缩汤料包，或是制作普通炖汤